La maturation a pour but d’améliorer les qualités gustatives de la viande.

Nos viandes sont sélectionnées sur pied ou sur carcasse suivant des critères de sélections stricte, seules les parties nobles sont retenues, le train de côtes et le filet.

Toutes nos viandes sont d’origine garantie en provenance directe des régions de race.  Avec mentionné : la race, le lieu, et la date d abattage.

Maturation à sec ou maturation humide de 15 à 100 jours pour les plus spéciales.

Les déhanchés sont toujours frais et découpés, proposés à la vente avec choix de maturations différentes . Il faut 40 jours en chambre à 1 degré pour obtenir 100% de tendreté et ensuite commencer l’affinage.  Certains grand chef propose des viandes à maturation sèche au whisky a 60 jours.

Commandez et réservez votre morceau à l’avance pour un événement ou pour vous faire simplement plaisir.